روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر ص

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 10

روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر:روشهای سنجش نسبت درصد چربی شیر سه دسته تقسیم گردند:

دسته اول_ روشهای حجمی: دسته روشها قسمت غیر چرب شیر اسید سولفوریک حل شده قسمت چرب پس سانتریفوژ کردن ستون مدرجی اندازه گیری شود. روشهای حجمی بعلت سرعت عمل ازمایشهای روزانه بکار میروند. مهمترین متداولترین روشهای حجمی عبارتند از: روشهای Gerber Babcock

دسته دوم_ روشهای وزنی: روشها چربی شیر بوسیله انحلال یک ماده حلاله چربی استخراج گردد. روشهای وزنی روشهای حجمی دقیق تر بوده معمولا بعنوان مقایسه کارهای تحقیقی استفاده قرار میگیرند. مهمترین متداولترین روشهای وزنی عبارتند از: روشهای Rose-Gottlieb Adem-Meillere

دسته سوم_ روشهای طیفی: روشها اصول اسپکتروفوتومتری استفاده میشود. مهمترین متداولترین روشها حال حاضر روش Milko-Tester Mk II میباشد تعیین نسبت درصد چربی شیر کامل, شیر پس چرخ خامه بکار میرود.

1- روش ژربر: روش سال 1892 بوسیله شیمی دان سویسی, دکترNicola Gerber , یکی بنیان گذاران صنایع شیر سویس میباشد, ابتکار گردیده است. سادگی, سرعت , ارزانی دقت عمل روش ژربر باعث شده روش عده زیادی ممالکع بخصوص کشورهای اروپایی, بعنوان روش رسمی استاندارد سنجش نسبت درصد چربی شیر شناخته شود. ایران روش ژربر تعیین نسبت درصد چربی شیر استاندارد گردیده است( استاندارد اندازه گیری چربی شیر_ روش ژربر , شماره استاندارد ایران 366 مراجعه شود).

وسایل لازم ازمایش: وسایل لازم سنجش چربی شیر روش ژربر عبارتند از:

1-چربی سنج:چربی سنج بطوریکه مشاهده گردد, یک مخزن استوانه ای, یک ستون مدرج یک امپول انتهایی تشکیل گردیده است.

سازمان بین المللی استاندارد(ISO) نوع چربی سنج تعیین نسبت درصد چربی شیر استاندارد نموده ستون مدرج انها صفر 4, 5, 6, 7, 8و 10 درصد درجه بندی شده . سنجش چربی شیر گاومیش چربی سنج استفاده میشود صفر 10 حتی 14 درصد درجه بندی شده است.

نوعی معمولا تعیین نسبت درصد چربی شیر گاو بکار رود صفر 7 درصد درجه بندی شده است. گنجایش چربی سنج تقریبا 22 میلی لیتر (4/05/21 میلی لیتر) میباشد, فاصله بین صفر 7 70 بخش تقسیم گردیده . درجه بندی چربی سنج طوری 20درجه سانتی گراد هر 125/0 میلی لیتر معادل یک درصد چربی است.

دقت درجه بندی چربی سنج جدید ژربر حدود 05/0 بدین معنی اشتباه عمل 05/0 درصد بیشتر کمتر تجاوز نمی نماید.

در امپول انتهایی یک قسمت مات وجود دارد مخصوص نوشتن شماره نمونه شیر ازمایش سایر مشخصات نمونه باشد. دهانه مخزن چربی سنج بسته بنوع دری مسدود کردن بکار برده میشود متفاوت بدین معنی چوب پنبه معمولی جلوگیری خروج چوب پنبه قسمت داخلی دهانه دارای فرورفتگی است. "در حالیکه درهای فشنگی داخل دهانه صاف بدون فرورفتگی است."

2-سانتریفوژ: چنانکه قبلا گفته جدا کردن چربی سایر عناصر متشکله شیر تحت تاثیر اسیدسولفوریک قرار میگیرند, باید نیروی گریز مرکز استفاده نمود.

سانتریفوژ باید دارای سرعت متوسط 1000 1200 دور دقیقه باشد.

در ازمایشگاههای کوچک میتوان سانتریفوژهای دستی استفاده نمود ولی ازمایشگاههای بزرگ مانند ازمایشگاههای کارخانه شیر پاستوریزه روزانه تعداد زیادی نمونه ازمایش قرار میگیرد, باید سانتریفوژ الکتریکی 24 36 ازمایش بکار برده شود. سانتریفوژ الکتزیکی مدل ژربر ازمایشگاههای بزرگ بسیار مناسب است. سانتیفوز دارای دقیقه شمار, ترمز الکتریکی شوفاژ بوده موقع توقف چربی سنج زاویه 45 درجه قرار میگیرند نتیجه میتوان انها بسادگی دستگاه خارج نمود.

3-وسایل اندازه گیری: اندازه گیری شیر میتوان پیپت 11 میلی لیتری معمولی سرنگهای 11 میلی لیتری مخصوص شیر استفاده نمود. بعضی ازمایشگاههای بزرگ دستگاه توزیع خودکار شیر مجهز 12 18 پیپت 11 میلی لیتری بکار برده شود.

برای اندازه گیری اسیدسولفوریک الکل امیلیک میتوان ترتیب پیپت 10 میلی لیتری حبابدار 1 میلی لیتری اسنفاده نمود . ازمایشگاههای بزرگ دستگاههای توزیع خودکار اسید سولفوریک الکل امیلیک 12 18 ازمایش بکار برده میشود.

با استفاده دستگاههای توزیع خودکار میتوان 85 90درصد وقت صرفه جویی نمود ولی باید نظر داشت دستگاهها بطور کلی ازمایشگاههایی مناسب باشند روزانه 100تا 200 بیشتر نمونه ازمایش قرار گیرد.

دستگاههای توزیع خودکار معمولا 12 پیپت 24 ازمایش 18 پیپت 36 ازمایش تشکیل گردیده اند(طرز کار دستگاهها بعدا ذکر خواهد گردید).

4- حمام اب: حمام اب باید فلزی ساخته شده باشد مقابل اسید مقاوم باشد زیرا ممکن حین عمل یکی چربی سنجها شکسته اسید سولفوریک محتوی داخل حمام اب بریزد بعلاوه , باید دارای یک دستگاه تنظیم حرارت باشد بتوان حمام اب درجه حرارت نظر, یعنی 65 70 درجه سانتی گراد, تنظیم نمود.

5- جایگاه چوبی , فلزی پلاستیکی چربی سنجها.

6- وسایل لازم شستشوی چربی سنجها.

معرفهای لازم ازمایش: معرفهای لازم سنجش چربی روش ژربر عبارتند :

1- اسید سولفوریک, وزن مخصوص 005/0820/1 20درجه سانتی گراد. اسید میتوان رقیق نمودن اسیدسولفوریک تجارتی وزن مخصوص 840/1 تهیه نمود, بدین ترتیب اسید سولفوریک تجارتی نسبت 90 91 درصد اهستگی اب رقیق نموده پس سرد شدن شیشه قهوه ریخته انکه بخار اب موجود هوا خود جذب ننماید محکم میبندیم. بنا عقیده Schulz , اسید سولفوریکی روش ژربر بکار برده میشود نباید هر 100 میلی لیتر بیش 50میلی گرم نیتریت نیترات(بر حسب )داشته باشد, غیر صورت حین عمل داخل چربی سنج مقداری گاز تولید شده ایجاد کف مینماید نتیجه چوب پنبه خارج رانده میشوند.

2- الکل امیلیک :

به وزن مخصوص 810/0 تا818/0 (حد متوسط 815/0)و نقطه جوش2130 درجه سانتی گراد.

الکل امیلیک باید خالص, رنگ عاری فورفورول) (Furfurol,- باشد.

برای سهولت تشخیص ستون چربی جلوگیری تکرار اضافه نمودن الکل امیلیک میتوان الکل رنگ گلی سبزرنگ نمود.

طرز عمل: قبل شروع ازمایش, باید درجه حرارت نمونه تقریبا 20 درجه سانتی گراد رسانید اینکه چربی تمام نمونه یکنواخت گردد باید بهم زده عین حال ایجاد کف جلوگیری نمود. هر