انواع شیرین کننده رژیمی ص

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 7

انواع شیرین کننده رژیمی

شیرین کننده رژیمی دو دسته " کالری زا" "غیر کالری زا" تقسیم شوند.

شیرین کننده کالری زا

دسته اول که شامل "فروکتوز"، "سوربیتول" "مانیتول" باشند، حاوی کالری هستند بنابراین مصرف انها باید حساب شده باشد منجر اضافه وزن نگردد. همچنین مصرف زیاد سوربیتول مانیتول علت عدم جذب کامل ددر روده موجب اسهال گردد.

بنابراین قبل مصرف فراورده غذایی رژیمی برچسب انها که بیانگر ترکیباتشان دقت کنید. طور کلی مصرف نوع شیرین کننده افراد دیابتی چاق که دارای چربی خون بالایی هستند، توصیه نمی شود.

شیرین کننده غیر کالری زا

شیرین کننده غیر کالری زا مانند" ساخارین" "اسپارتام" دارای هیچ کالری نیستند باعث اضافه وزن شوند. قدرت شیرین کنندگی انها بسیار بیشتر شکر معمولی باشد (حدود 200 برابر ). بعضی شیرین کننده مثل اسپارتام اثر حرارت زیاد اثر شیرین کنندگی خود دست دهند بنابراین نمی توان انها کیک پزی استفاده کرد. همچنین مصرف زیاد ساخارین بعضی حیوانات منجر سرطان مثانه شده که البته هنوز مورد انسانی اثبات نرسیده است. زنان باردار بهتر ساخارین استفاده نکنند.

شیرین کننده مواد غذایی

شیرین کننده دو دسته مغذی غیر مغذی تقسیم شوند. شیرین کننده مغذی بدن تولید انرژی نمایند حالی غیرمغذی تولید انرژی نمی کنند توجه اینکه شیرینی انها برخی موارد بیش صد برابر ساکاروزات غلظتهایی استفاده شود تولید انرژی کمی نماید.

از انواع شیرین کننده گلیسریزین باشد ریشه شیرین بیان Licorice استخراج گردد محصولاتی مانند توتون سیگار پیپ ، ابنبات، نوشابه، شکلات فراورده دارویی استفاده شود. امروزه برخی نوشابه کم کالری شیرین کننده نام اسپارتام Aspartame استفاده کنند.

در سالهای اخیر برخی میوه افریقایی شیرین کننده منشاء پروتئینی استخراج گردیده است. عنوان مثال توان مونیلین اشاره داشت میوه نام سرنده پیتی Serendipity تهیه شده حدود 2500 3000 برابر ساکاروز قدرت شیرین کنندگی دارد.شیرین کننده دیگر میراکولین نام دارد میوه نام میوه اعجازامیز Miracle استخراج گردد. ترکیب بدون طعم اما ویژگی صورت طعم ترش شیرین تبدیل کند، حقیقت مصرف یک ماده غذایی ترش دهان، قادر عنوان یک تغییر طعم دهنده، مزه انرا شیرینی تبدیل نماید.

از دیگر شیرین کننده سوربیتول باشد شکلات بستنی مورد استفاده افراد دیابتی مصرف گردد. ادامس بدون قند قرصهای ویتامینه کودکان قابل جویدن هستند شیرین کننده نام گزیلیتون استفاده شود. ازمالیتتول غذاهای دیابتی، محلولهای شستشوی دهان دندان، ادامس، شکلات، بستـنی، باستیل ابنبات استفاده گردد.

قند ها

در حالی که بسیاری افراد مزه شیرینی قند معمولی ساکاروز نسبت دهند، ساکاروز تنها یکی انواع قند که مزه شیرین دارند. میوه دارای قند ساده مانند گلوکز فروکتوز هستند؛ مواد غذایی دیگر مانند عسل شربت ذرت دارای قند هستند که ترکیبی گلوکز فروکتوز هستند.یک قند ساده دیگر قند لاکتوز نام دارد که ترکیبی گلوکز یک قند ساده دیگر یعنی گالاکتوز است.همه قند مواد کربوهیدراتی هستند که ازای هر گرم چهار کالری انرژی ایجاد کنند همه کربوهیدرات یک چند نوع مولکول قند ساده تشکیل شده اند. قند پس گوارش طریق جریان خون سلول بدن رسند انجا عنوان سوخت اصلی بدن، کمک سوخت ساز چربی، تشکیل پروتئین ذخیره استفاده بعدی کار روند.قند تنها شیرین کننده غذا نیستند، انها خصوصیات عملی منحصر فردی دارند مثلا رشته شدن قوام گرفتن غذا که خوردن غذا لذت بخش کند مدیون انها است.

ساکاروز: همان قند معمولی که ما صورت شکر حبه قند- مصرف کنیم یک ترکیب دوقندی (دی ساکاریدی) که دو قند گلوکز فروکتوز تشکیل شده ازای هر گرمش ۴ کالری (تقریبا ۱۶ کالری هر قاشق چایخوری شکر) انرژی تولید کند. فرایند تصفیه قند کارخانه ناخالصی نیشکر چغندر قند زداید بلور سفیدی وجود اورد که شکل شاخص شکری که سرمیز گذاریم وجود اورد. ملاس شکل ناخالص تر ساکاروز است.

فروکتوز: فروکتوز مانند ساکاروز ازای هر گرم چهار کالری ایجاد کند. همانطور که گفته فروکتوز یکی اجزای سازنده قند معمولی ساکاروز است، فروکتوز همچنین شکل بلوری برخی نوشابه اضافه شود.

• شیرین کننده کم کالری

شیرین کننده کم کالری مزه شیرین ایجاد کنند ولی فاقد کالری هستند میزان کالری کمی دارند، بنابراین باعث افزایش وزن نمی شوند. مواد پیش انکه مجوز مصرف بگیرند باید استاندارد لازم لحاظ ایمنی کسب کنند. جمله باید کودکان زنان باردار خطر باشند. حال حاضر شش شیرین کننده قوی کم کالری توسط سازمان غذا داروی امریکا تصویب رسیده که شامل مواد شود: ایس سولفام پتاسیم (Ace-k)، اسپارتام، نئوتام، ساکارین، سوکرالوز تاگاتوز دو ماده دیگر التیام سیکلامات بسیاری کشور مجوز مصرف گرفته اند.اسپارتام بسیاری غذا نوشابه صورت شیرین کننده سر میز غذا مصرف شود. اسپارتام ازای هر گرم دارای چهار کالری است، اما مقایسه قند معمولی ۲۰۰ برابر شیرین تر است، بنابراین مقدار بسیار کمی شیرین کردن کفایت کند لذا کالری زیادی غذا نمی افزاید.اضافه کردن ساکارین که یکی قدیمی ترین شیرین کننده کم کالری است، کالری غذا اضافه نمی کند. ایس سولفام پتاسیم (Ace-K) بسیاری نوشابه غذا عنوان تشدید کننده رایحه کاربرد دارد. ماده فاقد کالری مقابل حرارت پایدار است. هنگامی که سایر شیرین کننده کم کالری مخلوط کنند یک اثر افزاینده دارد طعم شیرینی پایداری غذا نوشابه کم کالری افزاید.