پرتودهی مواد غذایی اشعه دادن

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 20

پرتودهی مواد غذایی (اشعه دادن)

تحقیقات زمینه استفاده اشعه یونیزه بلافاصله بعد جنگ جهانی دوم اغاز گردید زمان تصور که اشعه تواند تکنیک بسیار مناسبی حفاظت مواد غذایی باشد. متاسفانه امیدها طور کامل براورده نگردید امروه تعداد محدودی فراورده غذایی وجود دارند که افزایش عمر نگهداریشان، اشعه استفاده شود. جمله اشکالاتی که روش دارد که بعضی محصولات که معرض تابش اشعه قرار گیرند نوعی طعم نامطبوع پیدا کنند. طعم عموما نامطلوب بوده مصرف کنندگان غیر قابل قبول است.

برخی جنبه فناوری اشعه دهی مواد غذایی

اشعه دهی مواد غذایی نوعی روش فیزیکی فراوری محسوب شود که شامل قراردادن ماده غذایی بسته بندی شده برابر اشعه گاما، اشعه X الکترون باشد.

منابع اشعه

مواد غذایی معمولا اشعه گاما طریق یک منبع رادیوایزوتوپ، الکترون اشعه X تولید شده طریق یک شتاب دهنده الکترونی اشعه دهی شوند. منابع مشابهی سترون کردن ادوات مصرفی پزشکی اشعه استفاده شوند. بیش 170 ابزار اشعه دهی تجاری سراسر جهان اشعه دهی لوازم پزشکی کار روند. حدود یک سوم تجهیزات صورت چند منظوره عمل کنند بدین ترتیب توان محصولات غذایی فراوری نمود. اگرچه، تولید اشعه یونیزه مختلف باید ابزار متفاوتی استفاده کرد، اما تغییرات شیمیایی که اثر تشعشعات یونیزه مختلف ایجاد شوند یکسان هستند. تنها اختلاف عملی مربوط قدرت نفوذ ها، مقدار تراکم ماده غذایی قابل فراوری اشعه باشد. رادیوایزوتوپی که اغلب طریق اشعه دهی کبالت طبیعی (59) کانادا تولید گردد. سزیم 137 حاصل سوخت هسته مصرف شده توان جانشین منبع رادیوایزوتوپ نمود. البته، حال حاضر مصرف گسترده ندارد. جنبه اقتصادی فراوری اشعه گاما قابل رقابت سایر روش فراوری مواد غذایی باشند.

شتاب دهنده تجاری الکترون، پرتوهای الکترونی سطح انرژی مورد قبول قوانین اشعه دهی مواد غذایی تولید کنند. البته الکترون طور عمقی مواد اشعه داده شده نفوذ نمی کنند. پرتوهای الکترونی فلزات سنگین توقف کرده اشعه X تولید نمایند. اشعه نفوذپذیری زیادی دارد، اما قسمت عمده انرژی پرتو صورت گرما فلز بین رود. تجهیزات تجاری ظرفیت بالا کل سرمایه لازم هزینه هر یک قسمت تقریبا پرتودهی الکترونی کبالت 60 یکسان است.

شتاب دهنده اکترونی معمولا اشعه دهی لایه نسبتا نازک مواد استفاده شوند. جهت کنترل کیفیت ترجیحا تابش الکترون یک طرف انجام دهند زیرا هنگامی که محصول تنها یک طرف اشعه داده شود اشکار سازی که پشت محصول قرار دارد امکان کنترل مداوم اطمینان نفوذ پرتو داخل محصول فراهم گردد. حداکثر ضخامت محصولی چگالی واحد نظیر اب باید 3/3 سانتی متر باشد (20) . حداکثر انرژی الکترون تشعشعات X اشعه دهی مواد غذایی باید ترتیب 10 5 میلی الکترون ولت باشد واکنش هسته محصولات اشعه داده شده محدود کند، زیرا واکنش سبب رادیواکتیوشدن ماده غذایی شوند. میانگین انرژی اشعه گامای کبالت60، 25/1 میلی الکترون ولت باشد که پایین تر حد تعیین شده است. پژوهش نشان دهد که رادیواکتیویته ایجاد شده سطوح انرژی رادیواکتیویته طبیعی مواد غذایی که سبب 40K 14C ایجاد شوند کمتر است. علاوه ان، فعالیت ایجاد شده طی 24 ساعت اولیه پس اشعه دهی فاکتور تجزیه بین 20-10 سرعت بین رود. رادیواکتیویته طبیعی طول زمان نگهداری مواد غذایی چندان کاهش نمی یابد (9). اگر ضخامت محصول کم ظرفیت ورودی زیاد باشد تجهیزات پرتوهای الکترونی مزایای اقتصادی بیشتری نسبت اشعه دهی کبالت 60 خواهند داشت. همچنین، منبع اشعه X توان هنگامی که مورد استفاده نیست خاموش نمود، اما منبع کبالت 60 حتی هنگامی که مورد استفاده قرار نمی گیرد باید همچنان روشن نگاه داشت خود بین برود. اندازه منبع دوز اشعه دهی سرعت ورودی افزایش پیدا کند رابطه ذیل دست اید (20) .

در رابطه S اندازه منبع (kw)، X سرعت ورودی (Kg/h)، D شدت دوز (KGy) F جزئی انرژی اشعه که معمولا طور موثری جذب شود. میزان F طرح هندسی دستگاه پرتویابی، شکل محصول چگالی بستگی دارد. ارزش F اغلب موارد شتاب دهنده الکترونی، کبالت 60 تجهیزات اشعه X ترتیب 40/0 ، 25/0 05/0 باشد(20). اندازه منابع کبالت 60 معمولا برحسب کوری بکورل (Bq) اندازه گیری شود:

مطالعات تطبیقی مورد اثرات تشعشعات گاما پرتوهای الکترونی، طراحی واحدهای اشعه دهی ایجاد شرایط اشعه دهی مواد غذایی بسیار مهم هستند. پایه نتایج مطالعات شماری که در