مربا مارمالاد ژله مربا ویژگیها روشهای ازمون

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 16

مربا مارمالاد ژله مربا ویژگیها روشهای ازمون

1 ـ هدف هدف تدوین استاندارد تعیین ویژگیها , بسته‏بندی , نشانه‏گذاری , نمونه‏برداری روشهای ازمون مربا مارمالاد ژله مربا می‏باشد . 2 ـ دامنه کاربرد

1 ـ هدف

هدف تدوین استاندارد تعیین ویژگیها , بسته‏بندی , نشانه‏گذاری , نمونه‏برداری روشهای ازمون مربا مارمالاد ژله مربا می‏باشد . 2 ـ دامنه کاربرد استاندارد فراورده‏هایی شامل می‏شود که کلیه اندامهای سالم ماکول گیاه قابل تهیه .

هدف تدوین استاندارد تعیین ویژگیها , بسته‏بندی , نشانه‏گذاری , نمونه‏برداری روشهای ازمون مربا مارمالاد ژله مربا می‏باشد .

2 ـ دامنه کاربرد

این استاندارد فراورده‏هایی شامل می‏شود که کلیه اندامهای سالم ماکول گیاه قابل تهیه . اندامهای گیاهی می‏تواند مجزاء بصورت مربا مارمالاد ژله مربا تهیه شود . استاندارد مورد ژله دسر 1 همچنین محصولات تهیه شده مواد قندی غیرقندی که مصرف رژیمی دارند 2 نمیباشد .

این استاندارد فراورده‏هایی شامل می‏شود که کلیه اندامهای سالم ماکول گیاه قابل تهیه است

اندامهای گیاهی می‏تواند مجزاء بصورت مربا مارمالاد ژله مربا تهیه شود .

این استاندارد مورد ژله دسر 1 همچنین محصولات تهیه شده مواد قندی غیرقندی که مصرف رژیمی دارند 2 نمیباشد .

3 ـ تعاریف اصطلاحات

در استاندارد واژه‏ها اصطلاحات تعاریف زیر بکار می‏رود : 3 ـ 1 ـ مربا : فراورده‏ایست که عمل اوری اندامهای گیاهی قند مجاز ( موضوع بند 4-8 استاندارد ) اب اب میوه پس طی فرایند خاص غلظت مشخص بدست اید ترتیبی که قطعات بکار رفته تهیه قابل تفکیک رویت باشد .

در استاندارد واژه‏ها اصطلاحات تعاریف زیر بکار می‏رود :

3 ـ 1 ـ مربا :

فراورده‏ایست که عمل اوری اندامهای گیاهی قند مجاز ( موضوع بند 4-8 استاندارد ) اب اب میوه پس طی فرایند خاص غلظت مشخص بدست اید ترتیبی که قطعات بکار رفته تهیه قابل تفکیک رویت باشد .

3 ـ 2 ـ مارمالاد

فراورده‏ایست که طی فرایند خاص پوره میوه قند مجاز ( موضوع بند 4-8 استاندارد ) رسیدن غلظت مورد نیاز بدست می‏اید .

3 ـ 3 ـ ژله مربا 3

فراورده‏ایست شفاف که طی فرایند خاص اب میوه استخراج ابی میوه که فاقد ذرات میوه بوده ممکن وسیله تبخیر تغلیظ شده مواد قندی مجاز ( موضوع بند 4-8 استاندارد ) اضافه شده غلظت مورد نیاز حاصل می‏شود .

در مورد ژله مربا می‏توان قطعات میوه بصورت پراکنده معلق بافت استفاده کرد .

4 ـ ویژگیها

4 ـ 1 ـ میوه‏ها : میوه‏های مورد مصرف باید تمیز , حد مناسب رسیده , سالم , بدون پوست , بدون هسته ( بجز دانه ریزها ) بدون تخمدان , میوه تازه ( استثنا بالنگ که بصورت خشک مجاز می‏باشد ) نگهداری شده سردخانه منجمد شده طبق استاندارد مربوطه استفاده شود . 4 ـ 2 ـ سایر اندامهای گیاهی :

4 ـ 1 ـ میوه‏ها :

میوه‏های مورد مصرف باید تمیز , حد مناسب رسیده , سالم , بدون پوست , بدون هسته ( بجز دانه ریزها ) بدون تخمدان , میوه تازه ( استثنا بالنگ که بصورت خشک مجاز می‏باشد ) نگهداری شده سردخانه منجمد شده طبق استاندارد مربوطه استفاده شود .

4 ـ 2 ـ سایر اندامهای گیاهی :

سایر اندام‏های گیاهی مورد مصرف باید تمیز , سالم تازه باشد ( گلهای خشک شده طبق استاندارد مربوطه می‏توان استفاده نمود .)

4 ـ 3 ـ طعم بو :

مربا مارمالاد ژله مربا باید طعم بوی میوه گیاه مورد مصرف داشته باشد . عاری هر گونه طعم بوی حاصل سوختگی فساد مانند کپک زدگی ترشیدگی باشد .

4 ـ 4 ـ رنگ :

مربا مارمالاد باید رنگ فراورده‏ای باشد که تحت شرایط طبیعی سالم بدست امده مشخص کننده نوع میوه , عاری رنگ سیاه قهوه‏ای مربوط اکسیده شدن میوه کاراملیزه شدن مواد قندی باشد .

افزودن هر نوع رنگ فراورده مجاز نمی‏باشد .

4 ـ 5 ـ عیوب :

میوه افت زده , لک دار , کپک زده , لهیده سایر مواد اولیه‏ایکه نوع نامرغوب بوده منجر فراورده‏های نامناسب می‏شود عیوب تلقی می‏گردد .

4 ـ 5 ـ 1 ـ وجود قطعات سوخته شده کاراملیزه شده جزء عیوب محسوب می‏شود .

4 ـ 5 ـ 2 ـ وجود هسته استثنای دانه ریزها 4 وجود پوست استثنای میوه‏هائیکه پوست خورده می‏شوند مانند گیلاس جزء عیوب محسوب می‏شود .

4 ـ 6 ـ مواد خارجی :

4 ـ 6 ـ 1 ـ فراورده باید فاقد بقایای گیاهی مانند برگ , ساقه , تخمدان غیره باشد .

4 ـ 6 ـ 2 ـ فراورده باید فاقد هر گونه افت زنده مرده اثار بقایای انها مانند تخم لارو شفیره حفره باشد .

4 ـ 6 ـ 3 ـ فراورده نباید ذرات شن خاک غیره وجود داشته باشد .

4 ـ 7 ـ اب :

اب مصرفی تهیه مربا مارمالاد ژله مربا باید مطابق استاندارد ویژگیهای اب اشامیدنی شماره 1053 باشد .

4 ـ 8 ـ مواد قندی :

افزودن ساکارز , گلوکز ( مایع جامد ) دکستروز , فروکتوز سایر مواد قندی هیدروکربنه مطابق استانداردهای مربوطه مجاز می‏باشد .

4 ـ 9 ـ پری :

میزان پری حداقل 90 درصد باشد .

4 ـ 10 ـ مواد جامد محلول اب :

میزان مواد جامد محلول اب مربا مارمالاد ژله مربا حداقل 65 باشد .

4 ـ 11 ـ اسیدیته :

اسیدیته مربا مارمالاد ژله مربا باید حدود مجاز 1/5-0/1 درصد اسیدیته برحسب اسید سیتریک

4 ـ 12 ـ PH

میزان PH مربا مارمالاد ژله مربا باید حدود مجاز 4-3 باشد .