اندازه گیری مواد افزودنی شیر ص

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 10

جستجو اندازه گیری عوامل نگهدارنده مواد افزودنی شیر

تعریف:

عوامل نگهدارنده گاهی نگهداری شیر جلوگیری فساد زمانی تبدیل شیر فاسد خراب شیری دارای ظاهر معمولی باشد, اضافه میگردند.

حالت اول طبیعی بوده حالت دوم تقلب محسوب شود.

جستجو اندازه گیری بیکرمات دوپتاس:

الف)جستجو:

اصول ازمایش:

بیکرمات دوپتاس معمولا نگهداری نمونه شیر اضافه گردد, بدین جهت اینگونه شیرها زرد رنگ میباشند. تشخیص بیکرمات دوپتاس شیر میتوان نیترات نقره استفاده نمود رسوب کرمات نقره قرمز نارنجی میدهد.

معرفهای لازم ازمایش:

-محلول 1 درصد نیترات نقره

طرز عمل: یک لوله ازمایش تقریبا یک میلی لیتر شیر مشکوک 3 5 میلی لیتراز یک محلول یک درصد نیترات نقرهوارد مینماییم چنانچه رنگ زرد شیر مربوط بوجود کرمات دوپتاس باشد, تبدیل قرمز نارنجی میشود. تشخیص بهتر رنگ میتوان یک لوله ازمایش حاوی شیر معمولی بعنوان شاهد استفاده نمود.

دقت ازمایش:

ازمایش تقریبا 1/0 گرم بیکرمات دوپتاس یک لیتر شیر نشان میدهد.

ب) اندازه گیری:

اصول ازمایش:

ازمایش خاکستر شیر انجام میشود؛ بدین ترتیب کرماتها بکمک یک محلول سولفات فروز امونیاک (یا ملح Mohr) بفرمول :

احیا نموده , زیادی محلول پرمنگنات دوپتاس تیتره مینماییم.

معرفهای لازم ازمایش:

محلول ابکی 8 گرم لیتر سولفات فروز امونیاک موقع استعمال تیتره میگردد( پایدار نمودن محلول میتوان نسبت 12 میلی لیتر لیتر اسید سولفوریک اضافه نمود).

محلول پرمنگنات دو پتاس 02/0 نرمال هر میلی لیتر معادل 00098/0 گرم .

اسید سولفوریک بوزن مخصوص 83/1=d

طرز عمل:

خاکستر شیر ابتدا چند مرتبه /اب مقطر سپس یک محلول ابکی اسید سولفوریک 5 درصد میشوییم اینکه جمعا 25 30 میلی لیتر مایع بدست اید, بعد انرا یک بشر ریخته تقریبا 5 میلی لیتر اسید سولفوریک دقیقا 20 میلی لیتر محلول سولفوریک ملح Mohr بان اضافه نماییم. اسید کرمیک فورا احیا میگردد زیادی ملح مور محلول تیتره پرمنگنات دوپتاس تیتره مینماییم اینکه رنگ گلی پایدار بدست اید فرض میکنیم n تعداد میلی لیترهای محلول پرمنگنات دوپتاس لازم باشد. 20 میلی لیتر همان محلول سولفوریک (ملح مور) درهمان شرائط محلول پرمنگنات دو پتاس تیتره مینماییم فرض میکنیم تعداد میلی لیترهای لازم باشد.

نتیجه گیری:

در صورت مقدار بیکرمات دوپتاس موجود شیر برحسب گرم لیتر رابطه زیر بدست میاید:

2- جستجوی فرمل:

شیری فرمالین اضافه شده باشد موقع سنجش نسبت درصد چربی بروش ژربر علاوه بوی مخصوص برنگ بنفش اید.

اصول ازمایش:

پروتیدهای شیر حاوی هسته اندول(تریپتوفان) بوده بدین جهت حضور یک اسید قوی مانند اسید کلریدریک , یک اکسیدان ضعیف مانند کلرورفریک مقدار جزئی فرمل مقابل حرارت رنگ بنفش (واکنسVoisenet.) تولید مینماید رنگ بنفش میتوان بوجود فررمال پی برد.

با توجه باینکه رنگ بنفش حضور مقدار زیاد فرمل(بیش 5 میلی لیتر محلول افی سینال فرمالدئید حاوی 35 درصد متانول یک لیتر شیر) ظاهر نمی گردد چنانچه واکنش اولین دفعه منفی باشد, قبل نتیجه گیری باید ازمایش یکمرتبه شیر رقیق شده تکرار نمود.

معرفهای لازم:

اسید کلریدریک خالص 19/1 =d

کلرورفریک(کلورفریک( محلول 5/2درصد تقریبا معادل محلول یکدهم کلرورفریک افی سینال بوزن مخصوص 26/1=d است) شیشه قطره چکان نگهداری میشود.

طرز عمل:

در یک لوله ازمایش تقریبا 2 میلی لیتر شیر مورد ازمایش, قریب 2 میلی لیتر اسید کلریدریک خالص حداکثر یک قطره محلول 5/2 درصد کلرورفریک داخل نموده بهم زده نقطه جوش حرارت میدهیم. چنانچه رنگ بنفش ظاهر گردد, شطر حاوی فرمالدئید خواهد بود.

دقت ازمایش:

ازمایش 005/0 میلی لیتر محلول فرمالدئید افی سینال(حاوی 5/3 درصد متانول) لیتر شیر تشخیص دهد.

توجه اگر بجای رنگ بنفش رنگ خاکستری قهوه ظاهر گردد, ازمایش تکرار کرده بجای 2 میلی لیتر شیر مورد ازمایش تقریبا 2 میلی لیتر شیر عاری فرمل یک قطره شیر مورد ازمایش برداشت نماییم. صورت چنانچه رنگ بنفش ظاهر شود, شیر مورد ازمایش حاوی بیش 5 میلی لیتر فرمل لیتر میباشد اگر رنگ خاکستری قهوه ظاهر شود شیر حاوی فرمالدئید نمی باشد.

در مورد شیرهایی جهت نگهداری بانها بیکرمات دوپتاس اضافه گردیده نمی توان ازمایش بوجود فرمالدئید پی برد.

3-جستجوی اب اکسیژنه:

اصول ازمایش:

برای جستجوی اب اکسیژنه میتوان واکنش Dupouy. استفاده نمود. واکنش براساس وجود انزیم پراکسیداز شیر استوار حضور اب اکسیژنه موجب اکسیداسیون گائیاکل تغییر رنگ گلی میگردد. ظاهر شدن رنگ دلیل بروجود اب اکسیژنه شیر میباشد.

ولی چنانچه شیر خیلی ترش شده باشد(ترشی بیش 50درجه درنیک) قبلا حرارتی بالاتر منحنی انهدام انزیم پراکسیداز حرارت داده شده باشد, اینصورت پراکسیداز در