بررسی میزان تاثیر اسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه گوشت منجمد گاو بار میکروبی گوشت ص

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 17

بررسی میزان تاثیر اسیب دیدگی پوشش پلاستیکی لاشه گوشت منجمد گاو بار میکروبی گوشت

خلاصه

میکروارگانیسمها یکی عوامل کاهش دهنده مدت زمان نگهداری محصولات غذایی هستند . انجایی که پوششهای پلاستیکی گوشتهای بسته بندی شده حین حمل نقل نگهداری دچار اسیب دیدگی شوند اسیب پارگی پوششها موجب افزایش الودگی گردد . ضروری نظر رسد بررسی میزان تاثیر پوششها جلوگیری افزایش بار میکروبی ، مقدار بار میکروبی لاشه گوشت دارای پوشش سالم اسیب دیده تمهیداتی جلوگیری اسیب دیدن پارگی پوششها عمل اید . مسئله لجستیک نیروهای نظامی ، بسیار حائز اهمیت . بررسی تعداد 45 لاشه منجمد گاو مورد ازمایش قرار گرفت معدل بار میکروبی نمونه دارای پوشش سالم لاشه پوشش اسیب دیده مقایسه گردید .

در پایان نتیجه بدست امد که اگر پوششها اثر حمل نقل سهل انگاری کارکنان سردخانه عوامل دیگر دچار اسیب پارگی شوند ، میزان الودگی گوشت افزایش یافته نهایتا عمر انبار مانی انها کاهش پیدا کند . پس ازمون میکروبی مشخص گردید که افزایش بار میکروبی بعضی نمونه پوشش اسیب دیده محدوده حدمجاز بوده . بنابراین باید تدابیر روشهایی حمل نقل نگهداری گونه محصولات اتخاذ شود الودگی بیش حد مجاز انها جلوگیری شود .

واژه کلیدی : بار میکروبی ، لاشه گوشت منجمد ، انبار مانی .

مقدمه

با توجه افزایش جمعیت جهان افزایش سطح تمکن اکثر کشورها تغییر شرایط زندگی ، مصرف گوشت فراورده روز روز افزایش . اگر مسائل بهداشتی تهیه فراورده کنترل نشود ، روزانه مقادیر زیادی غذای الوده میکروب متابولیت حاصل فعالیت انها بوسیله انسان بلعیده خواهد مقادیر زیادی مواد غذایی که قیمت بالا زحمت بسیار بدست امده ، فاسد شده دور ریخته خواهد .عدم انتخاب صحیح روش کار ، صنعت موادغذایی ، گاهی صدمات انسانی اقتصادی جبران ناپذیری وجود اورد که چاره جویی بعد خسارت ممکن اینده صدمات جلوگیری کند ، ولی گذشته جبران نخواهد کرد . بنابراین بینش ، یکی مشکلاتی که صنعت نگهداری حمل نقل گوشت منجمد گاو دلیل سنگینی وزن لاشه پیش اید ، یعنی پاره شدن پوشش پلاستیکی لاشه گوشت الودگی ثانویه مورد بررسی قرار گرفت . بررسی ازمایشهای ذیل صورت گرفت :

1-    تاثیر پوشش پلاستیکی اسیب دیدگی کیفیت میکروبی لاشه گوشت .

2-    بررسی میزان الودگی لاشه گوشت منجمد ( وارداتی ) باکتری .

3-    بررسی میزان الودگی لاشه میکروب کلیفرم .

این بررسی میزان دنبال مسئله که اگر اسیب دیدن پوششها تاثیر جدی بار میکروبی لاشه دارد ، باید پی تمهیداتی که پاره شدن پوششها حین حمل نقل جلوگیری شود .

تاریخچه کلیات بحث

 تا اوایل سال 1800 موادغذایی معمولا بطور تازه مورد استفاده قرار گرفت نگهداری موادغذایی فقط روشهای نمک سود کردن ، خشک کردن دود دادن معمول . استفاده روش انجماد مواد غذایی اواسط قرن نوزدهم اغاز انگلستان اولین کشورهایی که پدیده نگهداری موادغذایی استفاده کرد . اواخر قرن نوزدهم بتدریج انجماد نگهداری موادغذایی نظر تجارتی اهمیت خاصی یافت. سال 1908 تجارت موادغذایی بصورت منجمد مناطق شمال غربی اقیانوس ارام متداول . اولین بار سال 1930 حدود 250 تن میوه سبزی روش انجماد سریع که بوسیله تجهیزات ساخته شده توسط کلارنس بردسی ( Clarence Birdscye ) ساخته ، منجمد وارد بازار . سال 1954 هزاران واحد صنعتی تولید کننده مواد غذایی منجمد ، تکامل خاصی یافت حال حاضر مهمترین قابل اعتماد ترین نحوه نگهداری موادغذایی نظر حفظ بیشتر عوامل حیاتی مفید شمار رود . کنار پیشرفت ، بررسی تحقیقات مختلفی باره کیفیت تغذیه ، میکروبی ... غذاهای منجمد شروع گردید . موارد تحقیقاتی مهمی که مورد گوشت منجمد میزان زیادی مورد توجه بوده بوسیله محققین مورد بررسی قرار گرفته ، تاثیر فعالیت میکرو ارگانیسم کیفیت گوشت منجمد .

بطور خلاصه توان اثر انجماد میکروارگانیسم گونه خلاصه کرد :

الف) بلافاصله بعد انجماد تعدادی میکروارگانیسم  بین روند .

ب) نسبت سلولهایی که بلافاصله پس انجماد زنده مانند ، سرعت انجماد بستگی ندارد .

ج ) سلولهایی که بلافاصله پس انجماد زنده مانند ، چنانچه حالت انجماد نگهداری شوند ، تدریج بین روند .

د) کاهش تعداد سلولهای میکروبی درجه حرارت کمی پایین تر انجماد مخصوصا 2- درجه سانتیگراد معمول نسبتا سریع . مقاومت باکتریهای مختلف نسبت انجماد فرق کند ، مثلا مقاومت سالمونلا ( Salmonella ) کمتر استافیلوکوک اورئوس ( Staphylococcus Aureus ) سلولهای رشته کلستریدیوم ( Clostridium ) . صورتیکه درجه حرارت پایین اثری هاگها سمومغذایی ندارد .

5- انجماد وسیله بین بردن .میکروارگانیسمهای غذایی نیست ، بلکه روشی نگهداری ساده ماده غذایی . بین رفتن میکروارگانیسمهایدر حالت انجماد سوش میکروارگانیسم ، نوع انجماد ماهیت ترکیب غذا ، طول مدت ذخیره کردن سردخانه دمای انجماد برودت حدود 20- درجه سانتیگراد کمتر دمای انجماد برودت حدود 10- سانتیگراد میکروارگانیسمهای مضر . مثلا تعداد میکروارگانیسم که دمای 4- درجه سانتیگراد کشته شوند ، بیش تعدادی است