تاثیر انجماد کیفیت مواد غذایی

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 5

تاثیر انجماد کیفیت مواد غذایی(1)

نجمد کردن، یکی اسان ترین قابل قبول ترین روش نگهداری مواد غذایی است. یخ زدن باعث کشتن میکروب مواد غذایی نمی شود، بلکه سبب کند شدن عمل میکروارگانیسم شده کند کردن تغییرات شیمیایی که کیفیت غذا تاثیر گذارند، خراب شدن انها جلوگیری کند.

با پیروی روش انجماد مواد غذایی که ادامه مطلب شما اموزش دهیم، توانید مواد غذایی خود کیفیت بالایی منجمد کنید.

چه تغییرات شیمیایی طی انجماد صورت گیرد؟

در طی انجماد فعالیت انزیم موجود میوه کند شود. صورت غیرفعال شدن انزیم ها، رنگ طعم مواد مغذی موجود میوه تغییر کرده دست خواهد رفت.

فعالیت انزیم موجود سبزی حرارت دادن ابجوش بخار اب مدت کوتاه، سپس سریع سرد کردن وسیله اب یخ، متوقف شود. تجربه نشان داده فریز کردن مواد غذایی خانه، حرارت دادن سبزی ابجوش حفظ انها کاملا ضروری است.

این کار نه تنها بین بردن میکروارگانیسم موجود سطح سبزی کمک کند، بلکه بسته بندی انها بسیار راحت تر شده فضای کمتری داخل فریزر اشغال کند.

اکنون پرسشهای متداول مورد انجماد مواد غذایی توجه کنید:

سئوال: ایا توان غذاهای منجمد جایخی یخچال نگهداری کرد؟

جواب: جایخی یخچال توان غذاهای منجمد نگهداری کرد، شرط که شرایط یک فریزر واقعی فراهم باشد، یعنی درجه سرما صفر درجه فارنهایت( 17- درجه سانتیگراد ) کمتر باشد، نه اینکه فقط غذا منجمد نماید. کیفیت بهتر غذا تنها صفر درجه کمتر حفظ شود. اگر جایخی استفاده کنید، غذا تنها مدت 1 2 هفته انجا نگهداری نمایید.

س: ایا نظر گرفتن فضای خالی قسمت بالای بسته غذایی که منجمد کنیم الزامی است؟

ج: استثنای سبزی مانند کلم بروکلی مارچوبه که باید صورت ازاد بسته بندی شوند، بقیه مواد غذایی، فضای خالی مناسب بین غذای بسته بندی شده ظروف نظر بگیرید. کار انبساط مواد هنگام یخ زدن کمک کند.

س: درجه برودت فریزر باید چه درجه باشد؟

: بهترین دما نگهداری مواد غذایی فریزر صفر درجه فارنهایت ( 17- درجه سانتیگراد ) دمای نباید 15- بیشتر شود.

س: صورت قطع برق چه مدت غذاها منجمد باقی مانند؟

ج: هر چقدر درب فریزر مدت طولانی تر بسته بماند، فریزر پرتر باشد، محل سردتری قرار گرفته باشد مواد غذایی بهتر بسته بندی شده باشد، مدت منجمد ماندن مواد غذایی طولانی تر خواهد بود. معمولا غذا فریزرهایی که کاملا پر هستند، مدت 2 4 روز منجمد باقی ماند که البته اندازه فریزر بستگی دارد. فریزرهایی که نیمه پر شده اند، تنها غذا مدت 24 ساعت نگه دارند. صورت طولانی شدن قطع برق ، کمک سردماندن فریزر پتو بپوشانید .

س: ایا توان غذاهایی که یک بار منجمد شده اند، دوباره منجمد کرد؟

ج: غذاهایی که تنها قسمتی انها ذوب شده هنوز بلورهای یخ انها وجود دارد، توان اطمینان، دوباره منجمد کرد، اگرچه کمی کیفیت خود دست دهند. گوشت قرمز، ماهی گوشت پرندگان، غذاهای قبل اماده شده، سبزی میوه توان دوباره منجمد نمود شرط که درجه برودت 4 درجه فارنهایت(15- درجه سانتیگراد) کمتر باشد رنگ بوی غذاها خوب نظر برسد. البته همان طور که قبلا گفته شد، کیفیت انها کاهش یابد.

س: هوازدگی چیست؟

ج: صورتی که مواد غذایی خوبی بسته بندی نشده باشند، اب سطح انها خشک شده کم گردد. اگرچه چنین غذاهایی خوردن سالم هستند، اما کیفیت انها پایین اید. جلوگیری هوازدگی، باید هوای موجود بسته بندی کیسه نایلونی خارج نمود محکم بست.

س: ایا انجماد، کیفیت غذا افزایش دهد؟

ج: انجماد کیفیت مواد غذایی افزایش نمی دهد، غذاهای منجمد شده همان کیفیت غذاهای تازه دارند. بنابراین، مواد غذایی که بالاترین کیفیت تازگی دارند، انتخاب نمایید.

س: ایا انجماد، میکروب کشد؟

ج: انجماد، میکروب (میکروارگانیسم ) موجود غذا نمی کشد، اما رشد تکثیر انها جلوگیری کند، شرطی غذا دمای صفر درجه فارنهایت کمتر نگهداری شود. زمانی که یخ مواد غذایی ذوب شود، میکروب زنده توانند مجددا رشد کنند.

س: چه مقدار مواد غذایی توان یک نوبت منجمد کرد؟

ج: تنها مقداری مواد غذایی که مدت 24 ساعت منجمد شوند، فریزر بگذارید. مقدار معمولا 1 5/1 کیلوگرم هر فوت مکعب( 0283/0 متر مکعب) فضای فریزر است. اگر فریزر بیش اندازه پر کنید، سرعت انجماد کاهش یابد. همچنین، صورتی که غذا اهستگی یخ بزند، کیفیت کاهش یابد.

س: اگر درجه برودت فریزر بالاتر صفر درجه فارنهایت باشد، ایا غذا فاسد شود؟

ج: غذا فاسد نخواهد شد، اما کیفیت (رنگ، طعم بافت) کاهش یابد. هر چه درجه بالاتر باشد، کیفیت سریع تر کاهش یابد.

س: اگر غذا بیشتر مدت توصیه شده فریزر نگهداریم، فاسد شوند؟

ج: غذایی که بیش مدت زمان توصیه شده نگهداری شود سالم است، ولی طعم، رنگ بافت رو کاهش است.

س: چگونه توان مطمئن که درجه برودت، صفر درجه فارنهایت کمتر است؟