پودر شفیره کرم ابریشم – یک ماده غذایی غیر متداول

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 7

پودر شفیره کرم ابریشم – یک ماده غذایی غیر متداول

پودر شفیره کرم ابریشم یک خوراک پروتئینی غیرمتداول حیوانات بوده که به‎عنوان یک محصول فرعی پس جدا کردن رشته‎های ابریشم پیله بدست می‎اید. همانطور که تحقیقات نشان‎داده شده، نظر می‎رسد که ارزش‎غذایی محدود باشد.

منشاء اولیه پرورش کرم ابریشم کشور چین بوده بیش 5000 سال قدمت دارد. کشورهای اصلی تولیدکننده ابریشم شامل چین(5/57% تولید جهانی)، ژاپن(2/13%)، هند(3/10)، کره جنوبی(4/5%) تایلند(1/2%) می‎باشد.

معمول‎ترین گونه تولید تجاری ابریشم، کرم ابریشم درخت توت Bmbyx mori زیر شاخه جانوران بند پا Tracheata است. کرم پروانه ابریشم عمدتا برگ‎های درخت توت تغذیه می‎کند. توت سفید Morus alba خانواده Moraceae متداول‎ترین نوع درخت توت کشور ژاپن است. خانواده شامل بیش هزار گونه می‎باشد.

قبل باز شدن رشته‎های ابریشم، پیله حرارت می‎دهند شفیره کشته شود. یک پیله ابریشم حدود 800 متر نخ رشته‎ای ملکول‎های کشیده لیفی‎شکل بدست می‎اید. پس جدا شدن نخ ابریشم، شفیره باقیمانده خشک سپس اسیا می‎شود. می‎توان استفاده یک مایع حلال چربی انرا استخراج نمود. پیله‎های کرم ابریشم هیچ ارزش غذایی ندارند.

مشخصات پودر شفیره کرم ابریشم

محتوای پروتئین خام پودر شفیره کرم ابریشم(SPM)1 بسیار متفاوت است. پودر‎هایی که روغن انها گرفته شده، نسبت پودر‎های فراوری نشده میزان پروتئین خام بیشتر بوده(به‎ترتیب 8/72% 1/55%) قابل مقایسه پودر ماهی کیفیت خوب است(جدول 1). به‎دلیل وجود اسیدهای امینه لیزین2، متیونین3، ارژنین4، هیستیدین5 ترئونین6 که اسیدهای امینه محدود کننده‎ای هستند، پروتئین پودر کرم ابریشم ارزش بالایی ندارد(جدول 2). ضریب اسیدهای امینه ضروری ارزش بیولوژیکی ترتیب 3/61% 6/51% است.

جدول 1- ترکیب شیمیایی پودر شفیره کرم ابریشم مقایسه پودر ماهی کنجاله سویا(% ماده خشک)

پودر خام

پودر بدون روغن

پودر ماهی(سفید)

کنجاله سویا

ماده خشک

9/88

9/91

0/91

0/90

پروتئین خام

1/55

8/72

2/68

9/49

چربی خام

2/23

0/2

1/5

4/1

خاکستر

8/3

6/5

4/25

0/7

فیبر خام

5/5

2/6

8/0

5/6

جدول 2- نمودار اسیدهای امینه ضروری پودر شفیره کرم ابریشم مقایسه پودر ماهی کنجاله سویا(g/6gN)

پودر شفیره کرم ابریشم

پودر ماهی(سفید)

کنجاله سویا

ارژنین

0/6

4/4

4/3

هیستیدین

3/3

5/1

2/1

ایزولوسین

0/3

3/2

لوسین

8/7

8/4

7/3

لیزین

1/6

0/5

0/3

متیونین

9/1

8/1

6/0

فنیل الانین

5/2

5/2

4/2

ترئونین

6/4

8/2

9/1

تریپتوفان

1/1

7/0

7/0

والین

7/4

3/3

3/2

چربی پودر شفیره کرم ابریشم شامل 12/2% لسیتین7 ، 7/20% اسید چرب اشباع 1/70% اسیدهای چرب غیر اشباع(شامل 14% اسید پالمیتیک8، 1/9% اسید الئیک9، 6/24% اسید لینولئیک10، 14% اسید لینولنیک11 4/8% دیگر اسیدهای چرب) می‎باشد. فیبر خام پودر شفیره کرم ابریشم عمدتا کیتین12 بوده که استفاده اغلب حیوانات (به‎استثناء سخت‎پوستان که تشکیل اسکلت خارجی خود کیتین نیاز دارند) مشکل است. اطلاعات زیادی مورد محتوای مواد معدنی ویتامین‎های پودر شفیره کرم ابریشم دسترس نیست(جدول 3).

جدول 3-محتوای مواد معدنی ویتامینی پودر شفیره کرم ابریشم

مواد معدنی(%)

ویتامین‎ها(g1000/mg)

کلسیم

63/0

ویتامین E

1000

فسفر

25/1

ویتامین B1

0/15

سدیم

03/0

ویتامین B2

0/80

پتاسیم

07/1

ویتامین B12

5/0

واضح که انرژی قابل هضم پودر بدون روغن شفیره کرم ابریشم کمتر پودر خام است:

        ·          انرژی ناخالص: kcal/kg5939(MJ8/24)

        ·          انرژی قابل هضم پودر خام kcal/kg4190

        ·          انرژی قابل هضم پودر روغن‎گیری شده: kcal/kg3672

جوجه‎ها خوک‎ها بهتر ماهی میگو پروتئین خام پودر شفیره کرم ابریشم هضم می‎کنند. بین ماهی‎ها، ماهی قزل‎الا بهتر کپور معمولی پروتئین مصرف می‎کند(به‎ترتیب 4/84% 9/63%). همانطور که جوجه‎ها نشان داده شده، ممکن محتوای بالای چربی پودر شفیره کرم ابریشم باعث کاهش قابلیت هضم پروتئین شود(جدول 4).

جدول 4- قابلیت هضم اشکار(%) مربوط پودر شفیره کرم ابریشم