مضرات مصرف نمک ص

لینک دریافت فایل خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 8

مضرات مصرف نمک

نمک خوراکی (edible salt) یک ماده معدنی بـلـورین که عمدتا سـدیم کلراید (sodium chloride) تشـــکیل یافته است. جمله مصارف نـمک خوراکـی تـوان بـه طـعم دهـی بـه مـواد غـذایـی، عنوان یک نـگهدارنده مـواد غـذایـی (جلـوگیری فسـاد مـــواد غذایی) ترد کننده

گوشت اشاره کرد.

تقسیم بندی نمک ها:

1-سنـگ نمک (rock salt): سـنگ نـمـک یـا هالیت (halite) یــک نمک تصفیه نشده، رنـگ خاکستری ممـلو نـاخالـصی است. نمک ذوب کردن یخ برف خیابانها جاده استفاده میشود. سنگ نمک واقع سدیم کلراید فرمول شیمیایی (NACL).

2-نمک سفره (table salt): سنگ نمک تصفیه شده اسیاب شده است، که معمولا ید غنی سازی شده است.

3-نمک دریا (sea salt): نوع نمک تبخیر اب دریا اقیانوسها حاصل میشود. ترکیابت شیمیایی نمک دریا شامل سدیم، کلراید، سولفات، منیزیوم، پتاسیم، کلسیم است. نمک دریا تصفیه نشده فاقد ید میباشد.

4-نمک ترش (SOUR SALT): نمک ترش نمک سیتریک که میوه اسیدی نظیر لیمو ترش استخراج میشود.

دسته بندی نمک :

1-نمک تصفیه نشده (UNREFINED): مصرف نوع نمک خاطر دارا بودن ناخالصی خطرناک توصیه نمیگردد. ناخالصی نمک تصفیه نشده میتواند شامل: جیوه، ارسنیک، فلور، کادمیوم، سولفات کلسیم، منیزیوم، سنگ گچ سایر فلزات سنگین باشد.

2-نمک تصفیه شده (REFINED): نمک ناخالصی نمک جدا میشود. نمک حداقل 95 درصد سدیم کلراید تشکیل یافته است.

3- نمک تصفیه شده ید دار: مصرف نوع نمک توصیه میگردد. مواد تشکیل دهنده نوع نمک قرار زیر است:

-95 درصد کلراید سدیم.

- عامل ضد کلوخه شدن (ANTICAKING AGENTS): مواد نمگیری میباشند که جذب رطوبت مانع چسبیدن کریستالهای نمک میشوند. نظیر کربنات کلسیم، کربنات منیزیوم سدیم سیلیکا الومینات. اضافه کردن چند دانه برنج نپخته میتوانید چسبیدن کریستالهای نمک یکدیگر جلوگیری کنید.

- قند معکوس (INVERT SUGAR): قند معکوس (ترکیب مساوی گلوکز فروکتوز که هیدرولیز سوکروز تهیه میشود) تبخیر ید همچنین زرد شدن رنگ نمک هنگام مواجهه نور خورشید جلوگیری میکند.

- یـد (IODINE): ید شکل یدید پتاسیم (POTASSIUM IODIDE) یدات پـتـاسـیـم (POTASSIUM IODATE) نمک افزوده میگردد.

نکته: ید بمنظور جلوگیری تولید ناکافی هورمونهای تیروئید حائز اهمیت است. عدم مـصرف یـد ایجاد هـایـپوتیروئیدیسم (کم کاری غذه تیروئید) میکند، که باعث ایجاد گواتر (GOITRE)، کرتینیسم (CRETINISM) (عقب ماندگی توام کوتولگی) بزرگسالان ایجاد میکزدم (MYXEDEMA) میکند.

نکته: برخی کشورها غیر ید، سدیم فلوراید پتاسیم فلوراید همچنین فولیک اسید نمکهای خوراکی اضافه میگردد.

فواید مصرف نمک:

سدیم کلر دو جزء اصلی نمک خوراکی بقای تمام موجودات زنده جمله انسان ضروری میباشد. سدیم یک الکترولیت مانند پتاسیم، کلسیم سدیم. مصرف نمک مانند چربی بدن ضروری میباشد، اما مصرف بیش نیاز میتواند بدن مضر باشد. کارکردهای نمک خوراکی(سدیم) بدن:

1- تنظیم توازن اسید باز بدن (PH).

2-تنظیم فشار خون.

3-انتقال پیامهای عصبی.

4-انقباضات عضلانی.

5-کمک حمل مواد غذایی داخل سلولهای بدن.

6-ترشح اسید معده.

7-تعادل مایعات بدن.

8-تعادل الکترولیت بدن.

نکته: عدم مصرف کافی نمک میتواند انقباضات شدید عضلانی، ریتم ضعیف قلب، مرگ ناگهانی، ایست قلبی سرگیجه منجر گردد.

مضرات مصرف بیش اندازه نمک:

1-ابتلا پر فشاری خون.

2-سکته.

3-فقر کلسیم.

4-پوکی استخوان.

5-ادم.

6-افزایش وزن.

7-زخم معده.

8-تشدید اسم.